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如何从感官上认识白酒？
2020-04-20 10:20
经常会有酒友探讨交流怎么辨别纯粮酒，怎么考量白酒的质量，其实能成为品酒达人都是经过无数的学习交流及经验总结而来。没有人天生就会品酒，并且对各种酒了如指掌，但分辨酒质也有一定的科学方法，只要你感官正常，按照相关步骤一步步进行，假以时日你一定会发现，其实你也会看酒质也懂酒，即便不能百分之百地分辨白酒酒质，但至少也是八九不离十。那个时候你就可以在好酒之中选择出自己最喜欢的那款，让自己和家人真正做到“少喝酒，喝好酒”。
对一个白酒的认识，应该从色、香、味、格四个方面开始。
看色是观察酒的色泽和透明度，观察酒液是否纯净、无色、透明。
——眼观色。眼睛正视和俯视，轻轻旋转摇动酒杯进行观察。
——看颜色、透明度和悬浮物、沉淀物。（优质酒无悬浮物、无沉淀物）
闻香是指打开白酒瓶盖后，白酒的香气应该非常明显，有溢香、喷香、留香的特点，不能有其他邪杂味。
——鼻闻香。头略低，酒杯置于鼻下，保持1-3cm距离。
——只能对酒吸气，不能对酒呼气。
——吸气量要一致、平稳，不要忽大忽小。
——最多闻3次，以免产生嗅觉疲劳，影响品评效果。
——可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。
尝味指白酒在品尝过程中不能有强烈的刺激味道，无不愉快的气味。味道应该纯正协调，芳香醇厚，口感舒适有回甜。
——酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。
——酒液在口腔的停留时间为2-3s为宜。
识格是辨认出酒的不同风格。不同工艺香型的白酒，相同工艺不同厂家的白酒，产品的口味都会有所差别，具有各自特色。
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白酒的度数应该怎么理解呢？
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